かねこ製麺 神名（かむな）の郷

おいしい作り方

• うどんはたっぷりの熱湯にさばき入れ、１～2回差し水をしてほどよいかたさにゆで上げます。手早くざるにあげて流水の下でもむように洗ってぬめりを取り、水けをきります。
• 青じそは一枚ずつていねいに洗って水けを切り、葉のつけ根をきり落として縦半分に切ります。4～5枚ずつ重ねて外側からくるくるときつく巻き、端からごく細く切ってせん切りにし、水に放してアクを抜きます。これをふきんで包んできつく絞り、ふわっとさせます。
• ①のうどんをボールなどに入れて②の青じそを全体にまぶし、手早く混ぜ合わせて皿に盛りつけます。
• すだちを厚めの輪切りにして別器に盛り、つけ汁を添えて食卓に出し、すだちを絞りかけていただきます。